A research on functional food knowledge, preference and consumption of unıversity students<p>Üniversite öğrencilerinin fonksiyonel besin bilgi, tercih ve tüketimleri üzerine bir araştırma
Keywords:
Functional food, knowledge, preference, consumption, university students, Fonksiyonel besin, bilgi, tercih, tüketim, üniversite öğrencileriAbstract
Purpose: This research was conducted on 300 university students studying in Konya in order to determine the functional food knowledge, preference and consumption of university students.
Method: In the study, the students’ consumption frequency, preferences and knowledge of the functional food were determined. Functional Food Knowledge Test was used to determine the functional food knowledge of the students (Cronbach alpha: 0.84). For the statistical analysis of the data, independent sample t test and one-way ANOVA test were applied by using SPSS 20.0 program.
Findings: As a result, it was determined that 90.7% of the students consumed functional foods, 86.3% preferred natural products, 13.7% preferred commercial products; 70.3% consumed functional foods in main meal and snacks.
When purchasing functional food, 15.3% of the students paid attention to the outward appearance, 14.3% to the price, 45.3% to the brand and 25.0% to the calorie. When functional food consumption frequency of students were examined; it was determined that the most common functional foods consumed by the students were tomato, tea and probiotic - prebiotic yogurt.
Conclusions: In this study, it was determined that the students have high rates of correct answer to questions about the definition, content and relation of functional foods with health of the students in general. However; It was found that students should develop themselves in the functional food componenet and functional effects of foods.
Extended English summary is in the end of Full Text PDF (TURKISH) file.
Özet
Amaç: Bu araştırma, üniversite öğrencilerinin fonksiyonel besin bilgi, tercih ve tüketimlerini belirlemek amacıyla, Konya’da öğrenim gören toplam 300 üniversite öğrencisi üzerinde yürütülmüştür.
Yöntem: Öğrencilerin fonksiyonel besin bilgilerini belirlemek amacıyla fonksiyonel besin bilgi testi kullanılmıştır (Cronbach alpha:0.84). Verilerin istatistiksel analizinde, SPSS 20.0 programı kullanılarak independent sample t testi ve tek yönlü varyans analizi uygulanmıştır.
Bulgular: Araştırmanın sonucunda, öğrencilerin %90.7’sinin fonksiyonel besin tükettiği, %86.3’ünün doğal ürünleri, %13.7’sinin ticari ürünleri tercih ettiği, %70.3’ünün fonksiyonel besinleri ana ve ara öğünlerde tükettikleri belirlenmiştir. Fonksiyonel besin satın alırken öğrencilerin %15.3’ünün dış görünüşüne, %14.3’ünün fiyatına, %45.3’ünün markasına, %25.0’inin kalorisine dikkat ettiği belirlenmiştir. Öğrencilerin fonksiyonel besinleri tüketim sıklıkları incelendiğinde; en sık tükettikleri fonksiyonel besinlerin, domates, çay ve probiyotik-prebiyotik yoğurt olduğu saptanmıştır.
Sonuç: Araştırmada, genel olarak öğrencilerin fonksiyonel besinlerin tanımı, içeriği, sağlıkla ilişkisi ile ilgili sorulara doğru cevap verme oranlarının yüksek olduğu belirlenmiştir. Bununla birlikte; öğrencilerin, fonksiyonel besin bileşenleri, besinlerin fonksiyonel etkileri konularında kendilerini geliştirmeleri gerektiği ortaya çıkmıştır.
Downloads
Metrics
References
Aktaş, N., & Cebirbay, M.A. (2007). Perspectives, knowledge and consumption frequency of university students for functional and light foods. ECCE-6. European Congress of Chemical Engineering-6 Special Symposium -Innovations in food Technology 16-21 September, Copenhagen Denmark Erişim adresi: http://folk.ntnu.no/skoge/prost/proceedings/ecce6_sep07/upload/4128.pdf
Balsano, C., & Alisi, A. (2009). Antioxidant effects of natural bioactive compounds. Curr. Pharm. Des. 15, 3063-3073. doi: 10.2174/138161209789058084
Baysal, A. (2002). Beslenme. Ankara: Hatipoğlu Yayınevi.
Canbolat, E. (2017). Sarımsağın Besinsel Yönden ve Sağlık Açısından Değerlendirilmesi. Erişim tarihi:10.10.2018) https://www.researchgate.net/publication/321126374
Cencic, A., & Chingwaru,W. (2010). Antimicrobial agents deriving from indigenous plants, RPFNA, 2,83-92. Retrieved from https://www.mdpi.com/2072-6643/2/6/611/htm
Coşkun, T. (2005). Fonksiyonel besinlerin sağlığımız üzerine etkileri. Çocuk sağlığı ve Hastalıkları Dergisi 48: 69-84. Erişim adresi: https://forum.gidagundemi.com/fonksiyonel-besinlerin-sagligimiz-uzerine-etkileri-t5640.html
Dagevos, H. (2005). Consumers as four-faced creatures. Looking at food consumption from the perspective of contemporary consumers. Appetite, 45, 32–39. doi:10.1016/j.appet.2005.03.006
Demir, H. (2018). Üniversite öğrencilerinin fonksiyonel gıdalar konusundaki farkındalıklarının araştırılması, HSP,5 (2):154-160. doi: 10.17681/hsp.396902 dergipark.gov.tr/hsp/issue/36209/396902
Dölekoğlu, C., Şahin, A , & Giray, F. (2015). Kadınlarda fonksiyonel gıda tüketimini etkileyen faktörler: Akdeniz illeri örneği. Tarım Bilimleri Dergisi, 21, 572-584. Erişim adresi: http://dergipark.ulakbim.gov.tr/ankutbd/article/view/5000037998
European Food Safety Authority. (2008). Scientific opinion of the panel on dietetic products, nutrition and allergies on a request from the ec on food-based dietary guidelines, The EFSA Journal, 144. Retrieved from:http://beta.blenderlaw.com/wpcontent/uploads/2008/09/nda_op_fbdg_draft_en_released_for_consultation.pdf
The European Food Information Council. (2006). Retrieved from https://www.eufic.org/en/food-production/article/functional-foods (date of access:14.10.2018)
Food For Specified Health Used. (2018). Retrieved from https://www.mhlw.go.jp/english/topics/foodsafety/fhc/02.html(erişim tarihi:11.10.2018)
Garibağaoğlu, M., Budak, N., Öner, N., Sağlam, Ö. & Nişli, K. (2006). Üç farklı üniversitede eğitim gören kız öğrencilerin beslenme durumları ve vücut ağırlıklarının değerlendirmesi, Sağlık Bilimleri Dergisi (Journal of Health Sciences),15(3), 173-180. Erişim adresi: http://sagens.erciyes.edu.tr/dergi/2006_3/nurten.pdf
Gebreyohannes, G., & Gebreyohannes M. (2013). Medicinal values of garlic: A review. International Journal of Medicine and Medical Sciences], 5 (9), 401-408, September, doi::10.5897/IJMMS2013.0960
Gezginç, Y., & Gök, S. (2016). Adana ili örneği ile tüketicilerin fonksiyonel gıdalara yönelik farkındalığı. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 47 (2), 101-106. Erişim adresi: dergipark.gov.tr/download/article-file/279336
Hacıoğlu, G., & Kurt, G., (2012). tüketicilerin fonksiyonel gıdalara yönelik farkındalığı, kabulü ve tutumları: İzmir ili örneği. Business and Economics Research Journal, 3(1), 161-171. Erişim adresi: https://www.researchgate.net/publication/254448404.
Hasler, C.M (2002). Functional foods: benefits, concerns and challenges a position paper from the American Council on Science and Health, The Journal of Nutrition, 132 (12), 3772–3781. doi:10.1093/jn/132.12.3772
Işkın, M., ve Sarıışık, M. (2017). Öğrencilerin besin tüketim alışkanlıkları üzerine bir araştırma, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(1), 33-42. doi: 10.26677/tutad.2017.2
İpek, K.D. (2015). Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğrencilerinin Fonksiyonel Besinlere Yönrlik Farkındalığı, Bilgi Düzeyleri ve Tüketim Sıklıklarının Değerlendirilmesi. (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi). Haliç Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
İşleten, M., Yüceer, Y. K., Yılmaz, E., & Mendeş, M. (2007). Consumer attitudes and factors affecting buying decision for functional foods. Gıda/The Journal of Food, 32(1), 25-32. Erişim adresi: http://dergipark.gov.tr/gida/issue/6801/91448
Kraus, A. (2015). Development of functional food with the participation of the consumer. Motivators for consumption of functional products. International Journal of Consumer Studies, 39, 2–11. doi: 10.1111/ijcs.12144
Niva, M.,& Makela, J.(2007). Finns and functional foods: socio-demographics, health efforts, notions of technology and the acceptability of health-promoting foods. International Journal of Consumer Studies, 31, 34–45. doi: 10.1111/j.1470-6431.2005.00482.x
Onur, M., & Cömert, M., (2017). Mutfak akademilerinde eğitim alanların fonksiyonel gıdalar hakkındaki bilgi düzeyleri, Journal of Recreation and Tourism Research, 4 (1), 121-135. Erişim adresi: www.jrtr.org ISSN:2148-5321
Onurlubaş, E., Doğan, H.G., & Demirkıran, S. (2015). Üniversite öğrencilerinin beslenme alışkanlıkları. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 32 (3), 61-69. doi:10.13002/jafag861
Sabbağ, C. (2017), The evaluation of short-term nutrition education on the nutrition habits of university students. International Journal of Human Sciences, 14 (4), 3634-3644. doi: 10.14687/jhs.v14i4.4702
Savurdan, H., & Aktas, N.(2007). Üniversite Öğrencilerinin Fonksiyonel Besin Bilgi Düzeylerinin Ölçülmesi. Selçuk Üniversitesi. (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi) Sosyal Bilimler Enstitüsü, Konya.
Savurdan, H., & Aktas, N. (2011). Developing knowledge level scale of functional foods: Validity and reliability study. African Journal of Biotechnology, 10(61), 13355-13360. doi: 10.5897/AJB11.2003
Saygın, M., Öngel, K., Çalışkan, M., Has, M., Gonca, T. & Kurt, K. (2011). Süleyman Demirel Üniversitesi öğrencilerinin beslenme alışkanlıkları. S.D.Ü. Tıp Fak. Dergisi, 18(2), 43-47. Erişim adresi: http://dergipark.gov.tr/download/article-file/196841
Seçer, A., Kantar-Davran, M., Tok, N., Emeksiz, F., Akbay, C. & Tapkı, N. (2014). Akademisyenlerin Fonksiyonel Gıdalara Yönelik Algılarının ve Tutumlarının Belirlenmesi: Doğu Akdeniz Bölgesi Üniversiteleri Örneği. XI. Ulusal Tarım Ekonomisi Kongresi Bildiri Kitabı içinde (s. 1277-1285). Samsun. Erişim adresi: http://www.tarimarsiv.com/wp-content/uploads/2017/04/151-159.pdf
Sevilmiş, G. (2013). Yükselen trend: Fonksiyonel gıdalar. Ar&Ge Bülten s.39-46. Erişim adresi: http://www.izto.org.tr/portals/0/argebulten/gozde_fonksiyonelgida.pdf
Sevilmiş, G., Olgun, A., & Artukoğlu, M. (2017). Fonksiyonel gıdalarda tüketici kararlarını etkileyen faktörler üzerine bir araştırma: İzmir ili örneği. Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 54(3), 351-360. Erişim adresi: https://www.researchgate.net/publication/320298354
Tekün, E. (2015). Farklı Eğitim Düzeylerindeki Obez Olan ve Olmayan Bireylerin Fonksiyonel Besinleri Kullanma Durumlarının Belirlenmesi, H.Ü.Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul.
Terry, P., Giovannucci, E., Michels, K.B., Bergkvist, L., Hansen, H., Holmberg, L. & Wolk, A. (2001). Fruit, vegetables, dietary fiber, and risk of colorectal cancer. J. Natl. Cancer. Inst. 3, 525.533. Retrieved from: https://academic.oup.com/jnci/article/93/7/525/2906521.
TÜBER (Türkiye Beslenme Rehberi). (2015). T.C. Sağlık Bakanlığı, Yayın No: 1031, Ankara
Urala, N., & Lahteenmaki, L. (2007). Consumers’ changing attitudes towards functional foods. Food Quality and Preference, 18, 1–12 Retrieved from: http://www.nal.usda.gov/
Verbeke, W. (2006). Functional foods:Consumer willingness to compromise on taste for health?”. Food Quality and Preference, 17, 126-131. doi.10.1016/j.foodqual.2005.03.003
World Health Organization (1999). Monographs On Selected Medicinal Plants, Volume 1. Geneva: World Health Organization Publication, pp. 5-33
Yılmaz, E., & Özkan, S. (2007). Üniversite öğrencilerinin beslenme alışkanlıklarının incelenmesi. Fırat Sağlık Hizmetleri Dergisi, 2(6), 87-104. Erişim adresi: http://www.researchgate.net/publication/292989057
Downloads
Additional Files
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Authors can retain copyright, while granting the journal right of first publication. Alternatively, authors can transfer copyright to the journal, which then permits authors non-commercial use of the work, including the right to place it in an open access archive. In addition, Creative Commons can be consulted for flexible copyright licenses.
©1999 Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
