Eskisehir cuisine in the menus of food and beverage businesses in Eskisehir<p>Eskişehir’deki yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde Eskişehir mutfağının yeri
Keywords:
Regional cuisine, Eskisehir, food and beverage businesses, menu, restaurant, content analysis, Yöresel mutfak, yerel yemek, Eskişehir, yiyecek içecek işletmesi, menü, restoran, içerik analizi.Abstract
Regional cuisine and hence regional food has an important role in terms of both their intangible cultural heritage property and being among the destinations attractive elements. Preserving regional food and transferring them to future generations can be provided through promoting recognition and use. This study includes a qualitative research wich on the menus of hotel restaurants and independent food and beverage businesses in order to determine the extent of Eskisehir cuisine provided, analyzing the local food defined through literature review. The research is based on content analysis of menus of 53 food and beverage companies, conducted in April, 2016. The results of this study not only show the current situation about the local dishes which is an important tourist attraction how used in Eskişehir but also guide the determination of the local foods that can be offered in the enterprises operating in Eskişehir. The results indicate that Eskisehir cuisine is not provided enough both by hotel restaurants and independent food and beverage businesses, and majority of the businesses do not offer local foods in their menus.
Extended English abstract is in the end of PDF (TURKISH) file.
Özet
Yöresel mutfak ve dolayısıyla yöresel yemekler gerek somut olmayan kültürel miras özelliği taşıması gerekse destinasyonların çekicilik unsurları arasında yer alması açısından önem taşımaktadır. Yöresel yemeklerin turistik çekicilik amaçlı kullanılabilmesi yanında yaşatılması ve gelecek nesillere aktarılabilmesi de onların tanınırlığının ve kullanımının yaygınlaştırılması ile sağlanabilir. Bu çalışma, alanyazın taramasına dayalı olarak belirlenen Eskişehir mutfağına ait yöresel yemeklerin, Eskişehir’de gerek otel işletmelerine bağlı gerekse bağımsız olarak faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde ne derece sunulduğunu belirlemek amacıyla gerçekleştirilen nitel bir araştırmayı içermektedir. Araştırma, 2016 yılı nisan ayı içerisinde 53 adet yiyecek içecek işletmenin menüleri üzerinden gerçekleştirilen içerik analizine dayalıdır. Bu çalışma ile edilen sonuçlar, önemli bir turistik çekicilik unsuru olan yöresel yemeklerin Eskişehir’de ne derece kullanılmakta olduğuna dair mevcut durumu ortaya koymanın yanında, Eskişehir’de faaliyet gösteren yeme-içme işletmelerinde sunulabilecek yöresel yemeklerin belirlenmesinde de yol gösterici niteliktedir. Çalışmanın sonuçları genel olarak Eskişehir’de faaliyet gösteren gerek bağımsız gerekse otel işletmelerine bağlı restoranların menülerinde yöresel yemeklere yeterince yer verilmediğini ortaya koymaktadır.
Downloads
Metrics
References
Acar, M. Ş. (2009). Eskişehir Zaman, Mekan, İnsan. Eskişehir Ticaret Odası Yayınları Şehir ve Kültür. Ankara: Başak Matbaacılık ve Tanıtım Hiz. Ltd. Şti.
Akkuş, G. ve Erdem, O. (2013, 05-08 Aralık). Yemek Turizmine Katılma Niyeti: Planlı Davranış Teorisi Kapsamında Bir Uygulama. 14. Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı, Kayseri, Türkiye, 636-654.
Alonso A. D. ve Liu, Y. (2011). The Potential for Marrying Local Gastronomy and Wine: The Case of the ‘Fortunate Islands’. International Journal of Hospitality Management, 30 (4), 974– 981.
Aslan, Z., Güneren, E., ve Çoban, G. (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.
Aydın, Bülent. (2012). Menü Planlamasında Yaratıcılık: Eskişehir’deki Menü Kartları Üzerinde Bir Uygulama. İçinde (Ed. Kozak, N. ve Yeşiltaş, M.) VI. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi Bildiri Kitabı. Ankara. 63-77.
Bezirgan, M. ve Koç, F. (2014). Yerel Mutfakların Destinasyona Yönelik Aidiyet Oluşumuna Etkisi: Cunda Adası Örneği. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7(34), 917 - 928.
Bucak, T. ve Ateş, U. (2014). Gastronomi Turizminin İl Turizmine Etkisi: Çanakkale Örneği, International Journal of Social Science, 28 (2), 315-328.
Cohen, E. ve Avieli, N. (2004). Food in Tourism: Attraction and Impediment. Annals of Tourism Research, 31, 4, 775-778.
Correia, A., Motial, M., Da Costa, F. ve Peres, R. (2008). The Determinants of Gastronomic Tourists’ Satisfaction: A Second- Order Factor Analysis. Journal of Food Service, 19, 164-176.
Denizer, D. (2005). Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Du Rand G. E., Heath, E. ve Alberts, N. (2008). The Role of Local and Regional Food in Destination Marketing: A South African Situation. Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3/4), 97 – 112.
Durlu-Özkaya F., Sünnetçioğlu, S. ve Can A. (2013). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Hareketliliğinde Coğrafi İşaretlemenin Rolü. Journal of Tourism Gastronomy Studies, 1, 13-20.
Dündar Arıkan, A. (2016a). Gastronomi Turizmi. İçinde (Ed. Yüksek, G.) Alternatif Turizm. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Basımevi.
Dündar Arıkan, A. (2016b). Türk Mutfağından Yemek Örnekleri. İçinde (Ed. Dündar Arıkan, A.) Türk Mutfak Kültürü. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Basımevi.
Evren, S. ve Kozak, N. (2012). Eskişehir’in Çekici Faktörlerinin Günübirlik Ziyaretçilerin Bakış Açılarıyla Değerlendirilmesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 23(2Güz), 220 – 232.
Fields, K. (2002). Demand for the gastronomy tourism product: Motivational factors. İçinde EnA.-M. Hjalager ve G. Richards (Eds.), Tourism and gastronomy (ss. 36–50). London: Routledge.
Gross, M. J., Brien, C. ve Brown, G. (2008). Examining The Dimensions Of A Lifestyle Tourism Destination. International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research, 2(1), 44–66.
Gürkan, O. T. (2007). Yöresel Türk Mutfağı (2. Baskı). Yaylım Yayıncılık. İstanbul.
Gürsoy, D. (2013). Tiridine Tiridine Suyuna da Bandım… Tarihin Süzgecinden Yöresel Mutfağımız. İstanbul: Oğlak Yayıncılık ve Reklamcılık Ltd. Şti.
Hacıoğlu, N., Girgin, G. K. ve Giritlioğlu, İ. (2009, 17-18 Nisan). Yiyecek–İçecek İşletmelerinin Pazarlama Faaliyetlerinde Yöresel Mutfakların Kullanımı: Balıkesir Örneği. 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu Bildirileri, Antalya, Türkiye.
Hall, M. ve Sharples, L. (2003). Food Tourism Around The World, İçinde M. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Maci-onis ve B. Cambourne, The Consumption of Experiences or the Experience of Consumption? An Introduction to the Tourism of Taste (ss. 1-25). Londra: Butterworth Heinemann.
Harrington, J., R. (2005). Defining Gastronomic Identity: The Impact of Environment and Culture on Prevailing Components, Texture and Flavors in Wine and Food. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2/3), 129-152.
Hatipoğlu, A., Zengin, B., Batman, O., ve Şengül, S. (2013). Yöresel Yemeklerin, Kırsal Turizm İşletmeleri Mönülerinde Kullanım Düzeyleri: Gelveri Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(1), 6-11.
Richards, Greg. (2002). Gastronomy: an essential integredient in tourism production and comsumption? Tourism and Gastronomy. İçinde EnA.-M. Hjalager ve G. Richards (Eds.), Tourism and gastronomy (ss. 3–21). London: Routledge.
Karasar, Niyazi (1994). Bilimsel Araştırma Yöntemi: Kavramlar, İlkeler, Teknikler. Ankara: 3A Araştırma Eğitim Danışmanlık Ltd.
Kaşlı, M., Cankül, D., Köz, E. N. ve Ekici, A. (2015). Gastronomik Miras ve Sürdürülebilirlik: Eskişehir Örneği. Eko-Gastronomi Dergisi, 1(2), 27-46.
Kılıç, A. Y., Kara, Ç., İleri, H.A., İleri, C., Çelik Öztürk, S. (2003). “Bir Ağız Ekmek” Eskişehir Geleneksel Yemek Kültürü I. 1. Cilt. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Basımevi.
Kim, Y. G., Eves, A. ve Scarles, C. (2013). Empirical Verification of a Conceptual Model of Local Food Consumption at a Tourist Destination. International Journal of Hospitality Management, 33, 484–489.
Kivela, J. ve Crotts, J.C. (2005). Gastronomy Tourism: A Meaningful Travel Market Segment. Journal of Culinary Science & Technology, 4 (2/3), 39-55.
Koç, Adem. (2014). Eskişehir’in Somut Olmayan Kültürel Mirası. Ankara: Sistem Ofset Basım Yayın San. ve Tic. Ltd.Şti.
Long, L. M. (2004). Culinary Tourism. Kentucky: The University Press of Kentucky.
Macnamara, J. (2005). Media Content Analysis: Its Uses; Benefits and Best Practice Methodology. Asia Pacific Public Relations Journal, 6(1), 1-34.
Mil, B. ve Denk, E. (2015). Erzurum Mutfağı Yöresel Ürünlerin Otel Restoran Menülerinde Kullanım Düzeyi: Palandöken Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 5 (2), 01-07.
Özdemir, Murat. (2010). Nitel Veri Analizi: Sosyal Bilimlerde Yöntembilim Sorunsalı Üzerine Bir Çalışma. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 11(1), 323-343.
Pendergast, D. (2006). Tourist gut reactions: Food safety and hygiene issues. İçinde J. Wilks, D. Pendergast, ve P. Leggat (Ed.), Tourism in turbulent times: Towards safe experiences for visitors. (pp. 143–154). Amsterdam: Elsevier.
Quan, S. ve Wang, N. (2004). Towards a Structural Model of the Tourist Experience: An Illustration from Food Experience in Tourism, Tourism Management, 25 (3), 297–305.
Rızaoğlu, B., Ayazlar, R.A. ve Gençer, K. (2013, 05-08 Aralık). Yiyecek Deneyimiyle İlgili Bireysel Eğilimlerin Sosyo Demografik Özellikler Açısından Değerlendirilmesi: Kuşadası’na Gelen Yabancı turistler Örneği. 14. Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı, Kayseri, Türkiye.
Ryan, C. (1997). The Tourist Experience: A New Introduction. Londra: Cassell.
Seçilmiş, C. (2011). Ziyaretçilerin Gözüyle Eskişehir Turizminin Gelişmesini Etkileyen Sorunlar. İşletme Araştırmaları Dergisi, 3(3), 37-57.
Selwood, J. (2003). The Lure of Food: Food as An Attraction in Destination Marketing. Prairie Perspectives, 4, 142-161.
Telfer, D.J.ve Wall, G. (2000). Strengthening Backward Economic Linkages: Local Food Purchasing by Three Indonesian Hotels. Tourism Geographies, 2(4), 421–447.
Uğurlu, K. ve Ençevik, Z. (2011). Eskişehir Şehrengizi Muhacirler ve Manavlar. Konya: Çizgi Kitabevi.
Üsküdar, Ş., Çakır, M. ve Temizkan, S.P. (2014). Yerli Turistlerin Eskişehir’in Kültür Turizmine İlişkin Algıları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), 67-76.
Weber, R.P. (1996). Basic Content Analysis. California: Sage Publications.
World Tourism Organization, 2. (2012). Global Report on Food Tourism. Madrid, Spain.: World Tourism Organization (UNWTO).
http://www.eskisehir.bel.tr/icerik_dvm.php?icerik_id=1730&cat_icerik=1&menu _id=24
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Authors can retain copyright, while granting the journal right of first publication. Alternatively, authors can transfer copyright to the journal, which then permits authors non-commercial use of the work, including the right to place it in an open access archive. In addition, Creative Commons can be consulted for flexible copyright licenses.
©1999 Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
